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Ingredientes

Salsa de chile rojo

7 guajillos secos o chiles de Nuevo México

1 lata de 28 onzas de tomates enteros, escurridos

1 cebolla blanca mediana, picada (1½ tazas)

5 dientes de ajo, picados

1 jalapeño, con semillas, picado

1 cucharadita de pimentón dulce ahumado o húngaro

2 cucharadas de aceite vegetal

2 cucharaditas de miel

Sal y pimienta recién molida.

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Listo en 40m

Porciones 6

1

Coloca los chiles en un tazón mediano.

2

Cúbrelos con 2 tazas de agua hirviendo y déjalos en remojo hasta que se ablanden: unos 15 minutos.

3

Escurre los chiles y reserva el líquido de remojo.

4

Desecha los tallos y semillas.

5

Coloca los chiles en una licuadora.

6

Agrega los tomates y el resto de los ingredientes… Importante: añádele también 1 taza del líquido de remojo reservado.

7

Hazlo puré y sigue batiendo hasta que quede suave.

Concejos útiles

Para servir:

1. Calienta el aceite en una cacerola mediana a fuego medio-alto.
2. Agrega el puré (ten cuidado porque va a salpicar) y déjalo hervir.
3. Reduce primero el fuego a medio y luego ponlo a cocinar a fuego lento. Cúbrelo de manera parcial y revuelve ocasionalmente hasta que se espese un poco, aproximadamente 15 minutos (añade más del líquido de remojo reservado si es demasiado espeso).
4. Agrega la miel y sazona al gusto con sal y pimienta.
5. Cúbrelo y déjalo enfriar. Vuelve a calentar antes de usar.

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