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Ingredientes

12 onzas de tocino

5 tazas de papa roja cortada en cubitos (aproximadamente un dado de ½ pulgada)

2 tazas de cebollín picado

1 taza de cebolla picada

1 pimiento rojo picado

6 huevos grandes

1 taza de queso blanco fresco

Sal y pimienta al gusto

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Listo en 30m

Porciones 4

1

En un sartén de hierro de 12 pulgadas, cocina los trozos de tocino a fuego medio-bajo hasta que estén crujientes (cocinar el tocino a una temperatura más baja hará que tenga más grasa).

2

Retira el tocino cocido del sartén y déjalo a un ladito.

3

Precalienta el horno a 400 ºF.

4

Coloca las papas cortadas en cubitos en la grasa caliente del tocino. Cocina las papas sin revolver hasta que la parte inferior de los cubos se empiece a dorar (esto puede llevar varios minutos). Revuelve y cocina hasta que los cubos comiencen a ablandarse.

5

Aumenta el fuego a alto y agrega la cebolla y el pimiento al sartén. Cocina hasta que las verduras estén empezando a ablandarse.

6

Mezcla los trozos de tocino junto con los vegetales. Retíralos del calor.

7

Haz 6 huecos en la mezcla de papas y verduras, rompe un huevo en cada uno de ellos.

8

Coloca el sartén en el horno y hornea de 9 a 14 minutos o hasta que los huevos estén listos, agrega el cebollín y el queso fresco. Sirve inmediatamente.

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